香菇鱼汤豆腐的做法

一、所需食材主料

- 草鱼/鲫鱼/鲈鱼（约800g）

- 内脂豆腐/嫩豆腐（约400g）

辅料

- 香菇（干香菇需提前泡发，约5-8朵）

- 姜片（3-4片）

- 葱花（适量）

- 蒜末（2瓣）

- 生抽（10-15ml）

- 老抽（5ml）

- 料酒（15ml）

- 盐（适量）

- 胡椒粉（少许）

二、制作步骤

食材预处理

- 鱼处理：

洗净鱼体，去鳞去内脏，斜刀切成厚度均匀的鱼块（约2cm见方）。鱼块用料酒、姜片腌制15分钟去腥增香。

- 豆腐处理：切成2cm见方的小块，泡入淡盐水中备用，保持形状完整。

- 香菇处理：干香菇温水泡发后切薄片，鲜香菇可焯水后切十字花刀。

煎鱼

- 热锅凉油，爆香姜片和蒜末，放入鱼块中大火煎至两面金黄，盛出备用。

炖煮

- 锅中留底油，加入香菇片翻炒出香味，倒入适量清水（没过鱼块）。

- 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，使汤汁浓郁。

- 加入豆腐块，继续炖煮5-10分钟，避免大火翻搅以防豆腐碎。

调味收汁

- 汤汁浓稠后调入盐、胡椒粉，撒上葱花点缀。

- 可根据口味加入枸杞、红枣等滋补食材（如党参、枸杞）。

- 汤汁收至奶白色即可出锅。

三、关键技巧

鱼的处理：

鱼骨要刮净黑膜，切片时用湿刀防粘刀。

火候控制：

炖煮时用中小火，避免汤汁沸腾过度导致豆腐散烂。

入味技巧：

鱼块腌制充分，豆腐在汤汁入味后再加入。

营养提示：

搭配绿叶蔬菜（如菠菜）可增加膳食纤维。

四、营养价值

蛋白质：鱼肉和豆腐均含优质蛋白，有助于肌肉修复。

Omega-3脂肪酸：草鱼等深海鱼富含该脂肪酸，对心血管有益。

矿物质：香菇、鲫鱼提供钙、铁等矿物质，搭配豆腐可提升营养均衡性。

通过以上步骤和技巧，可制作出鲜香浓郁、营养丰富的鱼汤香菇炖豆腐，适合家庭聚餐或滋补养生。