鸡翅炖香菇汤做法

一、所需食材

主料：鸡翅中8-10个（建议选大小均匀的鸡中翅，肉质更嫩）

辅料：干香菇8-12朵（需提前用温水泡发，约20分钟）、葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜切末）、八角1颗、桂皮1小块、香叶2片

二、步骤解析食材预处理

- 鸡翅洗净，两面划几刀（约2-3刀），便于入味

- 干香菇剪去根部，斜切成星星状或四片，泡发后去蒂备用

- 葱姜蒜切末备用

焯水去腥

- 锅中加水烧开，加入鸡翅和1片姜，焯水1-2分钟去除腥味，捞出后过凉备用

炒香配料

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶

- 加入鸡翅翻炒至表面微黄，再加入香菇继续翻炒出香味

调味炖煮

- 加入生抽（2-3勺）、老抽（1勺）、蚝油（1勺）、料酒（1-2勺）、冰糖（5-6颗）翻炒均匀

- 倒入泡香菇的水（约800ml），大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，鸡翅熟透

收汁装盘

- 开大火收汁，不断翻动鸡翅使其裹满酱汁，汤汁微甜不油腻

- 撒上葱花提香，即可出锅

三、关键技巧

去腥技巧：

鸡翅划刀后用料酒、生抽腌制15分钟，香菇提前泡发并焯水，可有效去除腥味

酱汁调配：

冰糖用量不宜过多，否则会发苦，建议根据口味调整

火候控制：

炖煮时保持中小火，避免汤汁烧干，同时保留鸡肉鲜嫩口感

四、营养提示

香菇富含多糖、维生素D和矿物质，与鸡翅搭配可提升免疫力；鸡翅提供优质蛋白，两者结合营养更均衡

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱全的香菇鸡翅煲汤，搭配米饭食用更佳。