肉末香菇炖汤最佳做法

主料

瘦猪肉末：150-200克（建议选用肥瘦相间的猪肉末更佳）

鲜香菇：100-150克（干香菇需提前泡发）

辅料

葱姜蒜末：适量（葱切段，姜切片，蒜切末）

青菜（如白菜、菠菜）：适量（可选）

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉、淀粉、鸡精（可选）

炒制肉末

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色，盛出备用。

煸炒香菇

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入香菇翻炒至微软。

混合炖煮

- 将炒好的肉末倒回锅中，加入香菇继续翻炒均匀；

- 倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火炖煮10-15分钟，使汤底浓郁。

调味收汁

- 加入盐、白胡椒粉、花椒粉调味，根据口味可加入生抽、老抽调色；

- 汤汁浓稠时，可用淀粉水勾芡，使汤体更滑润。

加入青菜（可选）

- 若使用青菜，可在最后5分钟加入，焯水后与肉末香菇混合翻炒至断生即可。

香菇处理

- 干香菇需提前用温水泡发至变软，缩短炖煮时间并提升风味；

- 新鲜香菇切片后可用少量油煸炒至出水，再与其他食材混合。

汤汁优化

- 炖煮过程中可用筷子或漏网撇去浮沫，保持汤清；

- 汤底浓稠时，可加入木耳、豆腐等食材增加口感层次。

营养搭配

- 选择瘦肉末可降低脂肪含量，搭配香菇等菌菇类食材可补充膳食纤维；

- 搭配全谷物或面食食用更佳。

口感：

肉末酥烂，香菇鲜香，汤汁浓郁鲜美；

营养：富含蛋白质、维生素和矿物质，适合家庭日常食用。

以上做法可根据个人口味调整配料比例，喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱，喜欢清淡可减少调料用量。