香菇辣椒鸡蛋酱做法

一、香菇鸡蛋辣酱（干香菇版）

特点：香辣浓郁，适合搭配面食或炒菜。

# 所需材料

干香菇 5朵

鸡蛋 2个

大葱 半个（切碎）

姜 2片

蒜 2瓣（切碎）

干辣椒 2-3个（切碎）

花椒粉 适量

大酱/六月香豆瓣酱 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 适量

食用油 适量

# 步骤 准备食材

- 干香菇提前用温水泡发，沥干后切丁；鸡蛋打入碗中加盐、料酒搅拌均匀。 - 大葱、姜、蒜切碎备用，干辣椒切碎备用。

炒制鸡蛋

- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌至凝固成块，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，加入花椒粉、大酱或豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末、干辣椒炒香。

混合食材

- 倒入炒好的鸡蛋和香菇丁，翻炒均匀。 - 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后淋入适量清水，中小火熬煮5分钟。

收汁装盘

- 待汤汁浓稠时，加入炸过的香菇丁（可增加酥脆口感），翻炒至汤汁完全吸收。 - 最后撒上葱花、小米辣装饰，即可出锅。

二、香菇鸡蛋辣酱（鲜香菇版）

特点：

鲜嫩多汁，适合搭配凉菜或炒菜。

# 所需材料

鲜香菇 1斤

鸡蛋 2个

青红椒 各半个（去籽切块）

生姜 1片

大蒜 2瓣（切碎）

老抽 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

盐 适量

食用油 适量

# 步骤 处理食材

- 鲜香菇洗净后切丁，焯水2分钟捞出过凉；鸡蛋打入碗中加盐、料酒搅拌均匀。 - 青红椒切块，生姜、大蒜切末备用。

炒制鸡蛋

- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至两面金黄盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，加入生姜蒜末炒香，再加入青红椒翻炒至断生。

混合食材

- 倒入炒好的鸡蛋和香菇丁，翻炒均匀。 - 加入老抽、生抽、蚝油调味，翻炒均匀后淋入适量清水，中小火熬煮5分钟。

收汁装盘

- 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

香菇处理：

干香菇需充分泡发，鲜香菇焯水后挤干水分可保持酥脆口感。- 辣味调整：根据口味添加辣椒，喜欢更香辣可加入花椒粉或辣椒酱。- 保存方法：辣酱可冷藏保存，需注意密封，避免变质。以上两种做法可根据喜好选择，搭配米饭或面食食用更佳。