肉末香菇青椒的做法

主料

猪肉末/鸡胸肉末（100-150克）

辅料

青椒（1个-2个，根据大小调整）

香菇（8-12朵，干香菇需提前浸泡）

葱姜蒜末（适量）

调料

生抽（2-3勺）

老抽（1勺）

蚝油（1-2勺）

盐（适量）

白糖（1勺）

淀粉（1茶匙+1汤匙水）

食用油（适量）

猪肉末用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟；鸡胸肉末可替代瘦猪肉末，增加嫩滑口感。 - 香菇处理：干香菇提前用温水浸泡15-30分钟，然后切片或切碎（根据喜好）。 - 青椒处理：青椒去籽切丝或块状，保持脆嫩口感。2. 炒制过程

- 煸炒肉末：热锅冷油，先下入肉末煸炒至变色出油，可加入葱姜蒜末和少量辣椒提香。 - 加入香菇：倒入香菇片大火翻炒，炒至香菇出水变软，边缘微焦。 - 搭配青椒：加入青椒翻炒至断生，保持脆嫩。若使用青椒碎，可增加颜色层次。 - 调味收汁：调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加入少量清水勾芡，待汤汁浓稠时撒上葱花提香。### 三、关键技巧

香菇下锅后快速翻炒至出水，捞出后立即过凉，可去除土腥味并保留鲜香。2. 肉末腌制：充分腌制肉末，使其吸收调料，炒制时更入味。3. 火候控制：

- 炒肉末时保持中火，避免粘锅；

- 炒香菇和青椒时用大火，缩短烹饪时间。4. 搭配建议：

- 可加入胡萝卜丁、木耳等蔬菜，丰富营养；

- 搭配米饭食用更佳。

食材选择：

香菇富含多糖和矿物质，具有增强免疫力的作用；

青椒富含维生素C，促进消化。- 健康改良：

用鸡胸肉末替代瘦猪肉末，降低脂肪含量；

减少盐用量，搭配柠檬汁提鲜。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的肉末青椒香菇，搭配米饭食用更佳。