腐竹香菇肉的做法

一、所需食材

主料

猪肉（推荐五花肉）：200-300克，切片或丁

腐竹：150-200克，提前泡发后切段或丝

香菇：15-20朵，切片或块状

辅料

葱姜蒜：适量，切末或片

调料：生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油等

二、经典做法步骤# 1. 食材预处理

猪肉处理：切薄片或丁，用盐、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制10-15分钟

腐竹处理：温水浸泡2-3小时（加盐可缩短时间），泡发后切段或丝，沥干水分

香菇处理：清洗后切片或块状，焯水1-2分钟去除涩味，捞出备用

# 2. 炒制过程 煸炒肉片：

热锅凉油，先煸炒猪肉至变色出油，盛出备用

炒香辅料：

锅中留底油，加入葱姜蒜末、花椒炒香

混合食材：

- 先加入香菇翻炒至软烂，再放入腐竹继续翻炒

- 倒入生抽、蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀

调味收汁：

- 加适量清水（没过食材），盖上锅盖焖煮3-5分钟

- 开大火收汁，勾芡（可用淀粉水）使汤汁浓稠，撒上葱花或青椒提色即可出锅

三、关键技巧腐竹泡发：

用温水浸泡并加盐（每升水加1克盐），盖上盖子加速吸水，避免硬芯

火候控制：

- 炒肉时保持大火至变色，避免过久导致肉质变老；

- 收汁时转大火快速翻炒，防止糊底

搭配建议：

- 可加入木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜增加营养和色彩

- 汤底可用高汤或清水，根据口味调整咸淡

四、营养与变化

健康改良：用猪皮或鸡胸肉替代五花肉，降低脂肪含量

风味拓展：加入豆瓣酱、辣椒或花椒提升风味

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的肉香菇腐竹菜，搭配米饭食用更佳。