香菇碗蒸肉的做法

香菇蒸碗肉是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜味与猪肉的嫩滑。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：猪里脊肉/猪肉末 200克（建议选用瘦肉末）

辅料：香菇 8-12朵（中等大小），葱姜蒜末适量

调料：生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油

二、制作步骤# 1. 准备工作

处理食材

猪肉末用刀背拍打松散，香菇洗净后去蒂，切成厚片或小块（根据喜好调整）。

调制肉馅

在肉末中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

# 2. 肉馅与香菇的结合

填充香菇

将腌制好的肉馅均匀铺在香菇上，尽量填满菇盖部分，可加入少量香菇水或高汤增加湿润度。

造型处理

用筷子或勺子将肉馅压实，使香菇保持挺立形态。

# 3. 蒸制过程

上锅蒸煮

盘中加水烧开后，将香菇放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（时间根据香菇大小调整），直到肉质熟透且香菇软烂。

避免过久

蒸制时间过长会导致肉质变老，影响口感。

# 4. 收尾装饰

淋汁浇灌

蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，淋上热油激发香味，可搭配生抽、蚝油等调料。

点缀装饰

撒上葱花、红椒丁或香菜提色增香。

三、关键技巧肉馅调味：

腌制时加入蛋清或淀粉，可使肉质更嫩滑。

香菇处理：

划十字花刀或戳小孔，方便入味且保持形状。

火候控制：

蒸制时间不宜过长，避免肉质变柴。

汤汁利用：

蒸出的汤汁可用来勾芡或拌饭食用。

四、示例配料表（2人份）

| 材料 | 用量 |

|------------|------------|

| 猪肉末 | 200克 |

| 香菇 | 8-12朵 |

| 葱姜蒜末 | 适量 |

| 生抽 | 2勺 |

| 老抽 | 1勺 |

| 盐 | 适量 |

| 白胡椒粉 | 适量 |

| 料酒 | 1勺 |

| 淀粉 | 1勺 |

| 食用油 | 适量 |

通过以上步骤，您可以做出香气扑鼻、口感鲜嫩的香菇蒸碗肉。若喜欢更丰富的口感，可搭配木耳、玉米等食材增加层次。