肉末香菇盏花样做法

一、所需材料# 主料

干香菇8-10朵（中等大小）

猪肉末150-200克（建议选用前腿瘦猪肉）

# 辅料

葱白/葱姜末适量

胡萝卜半根（切碎或圈雕花）

青豆/豌豆8粒

鸡蛋1个（可选）

调料：生抽、老酒、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油、食用油等

二、制作步骤# 1. 香菇预处理

去蒂划口：干香菇剪去蒂部，在背面划十字花刀或浅口子，便于入味。- 浸泡发制：用温水浸泡香菇至变软，期间可摇动容器加速发发，缩短时间并保留香气。

# 2. 肉馅调制

基础肉馅：猪肉末加入盐、生抽、老酒、胡椒粉、淀粉，顺时针搅拌至上劲。- 增香提鲜：可加入葱姜末、鸡蛋、蚝油等调料提升风味。

# 3. 组合与成型

填馅：将调好的肉馅填入香菇盏（可压成丸子型或边缘码齐），顶部可加枸杞、青豆或胡萝卜碎点缀。- 包裹技巧：用勺子将边缘压实，确保蒸制时形状完整。

# 4. 蒸制方法

时间控制：水开后上锅，中火蒸10-15分钟（根据香菇大小调整），避免塌陷。- 保留营养：蒸制时间不宜过长，以保持食材鲜嫩和营养。

# 5. 调汁与装盘

汤汁勾芡：蒸制后取出，将盘底汤汁倒入锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋在香菇盏上。- 装饰点缀：可撒上葱花、香菜碎，或搭配西兰花、黄瓜片增加色彩。

三、关键技巧香菇入味：

划口后用生抽腌制香菇，或裹上蛋液再蒸制。2. 形状美观：填馅时边缘压实，可用模具压出花边。3. 火候掌握：蒸制时间过长会导致肉质变老，建议中途检查是否熟透。4. 营养搭配：搭配蔬菜（如胡萝卜、西兰花）可增加膳食纤维。

四、变式推荐

素食版：用豆腐丁或香菇片替代猪肉末，搭配素高汤勾芡。- 辣味版：在肉馅中加入干辣椒、花椒，蒸后淋上辣椒油。通过以上步骤，您可以制作出色香味俱佳的肉末香菇盏，搭配米饭食用更佳。