鸡爪鸡翅香菇煲做法

一、所需食材

主料：鸡爪 400克、鸡翅中 500克、香菇 200克

辅料：土豆 1个、胡萝卜 1根、玉米 1根、洋葱 1块

调料：豆瓣酱 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、黄豆酱 1勺、料酒 2勺、冰糖 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量

二、制作步骤# 1. 鸡爪鸡翅预处理

鸡爪处理：剪去指甲，对半切开或划花刀，冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出后过凉备用。

鸡翅处理：洗净后划两刀，同样焯水备用。

# 2. 炒香底料

热锅凉油，先下入姜片、蒜末、干辣椒（可选）和花椒粒爆炒出香味。

加入豆瓣酱炒出红油，再加入洋葱块翻炒至软糯。

# 3. 调味上色

倒入焯水后的鸡爪鸡翅翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱调色上色。

加入冰糖炒出糖色，裹在食材表面。

# 4. 炖煮入味

加入土豆、胡萝卜、玉米块，翻炒均匀后倒入适量清水或高汤（水量需没过食材）。

大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，期间可加入香菇丁增加风味。

# 5. 收汁装盘

汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁粘稠，鸡翅鸡爪软糯脱骨。

撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

三、关键技巧去腥提香：

焯水时加入姜片、料酒，炒香底料时使用豆瓣酱、花椒等提香。

糖色炒制：

冰糖需小火慢炒至琥珀色，避免炒糊影响口感。

火候控制：

炖煮时间根据食材调整，避免过久导致肉质变柴。

酱汁调配：

甜面酱、黄豆酱与生抽、老抽比例可根据口味调整。

四、风味变体

啤酒酱风味：用啤酒代替部分清水，炖煮时加入啤酒可去腥提鲜。

辣味版本：加入干辣椒、辣酱，提升辣味层次。

菌菇搭配：除香菇外，可加入金针菇、木耳等增加口感。

通过以上步骤，您可以做出一锅色香味俱全的香菇鸡爪鸡翅煲，搭配米饭食用更佳。