辣椒肉末香菇做法窍门

一、经典肉末香菇炒辣椒

材料

香菇 6朵（干香菇需提前泡发）

肉末 100-150克（猪肉末或五花肉末）

辣椒 2个（青椒/红椒/小米辣）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

步骤

食材准备

- 香菇切片或切丝（干香菇需用温水泡发后挤干水分）

- 肉末用生抽、老抽、淀粉抓匀腌制10分钟

- 辣椒切丝或块状，葱姜蒜切末备用

炒制过程

- 热锅凉油，先炒肉末至变色出油，盛出备用

- 加入葱姜蒜末爆香，再加入香菇翻炒至变软

- 倒入辣椒丝，大火翻炒至断生，调入生抽、蚝油、盐调味

- 最后勾芡收汁，撒上葱花即可出锅

二、酱汁肉末香菇炒青椒

材料

香菇 10朵

肉末 100克

青椒 2个（切丝）

干辣椒 2个（可选）

生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、食用油

步骤

香菇处理

- 香菇焯水后过凉，沥干水分切丝

肉末腌制

- 肉末加生抽、老抽、淀粉抓匀，腌制10分钟

炒制流程

- 炒香肉末至变色，加入香菇翻炒

- 加入青椒丝和干辣椒（可选），翻炒至青椒断生

- 调入酱汁（生抽+老抽+蚝油），勾芡收汁后撒葱花

三、肉末香菇酿辣椒

材料

香菇 6朵（切片）

肉末 150克（猪肉末或腊肉末）

辣椒 2个（切块）

生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

步骤

肉末调味

- 肉末加生抽、老抽、蚝油、淀粉抓匀，腌制15分钟

酿馅与炒制

- 将肉末灌入辣椒块中，小火煎至两面金黄

- 加入香菇片翻炒，调入盐、生抽调味，焖煮5分钟即可

四、健康低脂版

材料

鸡胸肉/瘦猪肉末 100克（用料酒、生抽、淀粉腌制）

香菇 8朵（切片）

胡萝卜半根（切丝）

绿椒 1个（切丝）

生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油

步骤

食材准备

- 肉类用低温油炒至变色后盛出备用

- 蔬菜类焯水后过凉，保持脆嫩口感

组合炒制

- 炒香葱姜蒜末，加入蔬菜翻炒

- 倒入炒过的肉末，调入生抽、蚝油，翻炒均匀即可

小贴士

香菇选择：

干香菇比鲜香菇更香，需充分泡发；鲜香菇可保留更多水分

调味平衡：炒制过程中要大火快炒，避免