香菇马蹄炖鸡的做法

一、所需食材

主料

鸡肉（建议选用鸡腿或鸡胸肉）1只（约1000-1500克）

马蹄2个（约300克）

香菇10朵（干香菇需提前泡发）

辅料

姜片3-4片

葱段2根

料酒2汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐适量

白胡椒粉适量

鸡粉或淀粉适量（可选）

二、制作步骤鸡肉预处理

- 将鸡肉洗净切块，冷水下锅加1汤匙料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出，过凉后沥干水分。

香菇泡发

- 干香菇提前用温水泡发，时间根据香菇大小调整（一般5-10分钟），泡发后洗净去蒂，撕成小块备用。

马蹄处理

- 马蹄去皮后切块或片状，放入清水中浸泡防止氧化变黑。

炒制鸡肉

- 热锅凉油，加入姜片和葱段爆香，放入焯水后的鸡肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。

炖煮

- 加入香菇和马蹄，继续翻炒均匀后倒入足量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，炖煮至汤汁浓稠后，可撒上鸡粉或淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

鸡肉选择：

鸡腿肉肉质更紧实，适合炖煮；鸡胸肉需切薄片或块状，易熟且更健康。

香菇处理：

干香菇泡发后需充分清洗，避免残留沙土。

火候控制：

炖煮时间不宜过长，防止鸡肉过软或汤汁干涸，建议使用砂锅或高压锅。

营养搭配：

可加入胡萝卜、笋片等蔬菜增加营养，素食者可用素鸡替代鸡肉。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的马蹄香菇炖鸡肉，搭配米饭食用更佳。