香菇菌包子的做法

一、所需材料# （一）面皮部分

中筋面粉：500克

干香菇：15-20朵（需提前泡发）

温水：250-300毫升（约30℃）

酵母：5克

白糖：10-15克

盐：适量（约2克）

植物油：2-3勺（用于和面和馅料）

# （二）馅料部分

猪肉：200克（肥瘦相间更佳）

香菇：15-20克（干香菇需泡发后切碎）

葱姜：适量（切碎）

其他配料（可选）：胡萝卜半根（切碎）、青菜适量（如小白菜、油菜）

二、制作步骤# 1. 面皮制作酵母活化：

将酵母粉与温水（30℃左右）混合，静置5-10分钟，直至酵母溶解并起泡。

和面：

分次加入面粉，边加边搅拌，揉成光滑面团。面团需发酵至体积膨胀为原来的2倍以上，表面光滑且有弹性。

醒发：

盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。冬季需1-2小时，夏季可能缩短至30分钟。

# 2. 馅料准备处理食材：

猪肉剁成肉糜，香菇切碎后与葱姜末混合。

调味炒制：

热锅凉油，先炒香肉馅至变色，加入香菇碎翻炒均匀。可加入生抽、料酒、盐、鸡精等调味。

控干水分：

炒好的馅料需晾凉后使用，避免蒸制时漏汤。

# 3. 包制过程分剂子：

将发酵好的面团分成12-15个剂子，每个约40-50克。

擀皮：

取面剂子擀成中间厚、边缘薄的面皮（直径约8-10厘米）。

包馅：

放入适量馅料，从边缘向中间收拢褶皱，捏紧收口，形成包子形状。

# 4. 蒸制方法二次发酵：

包好的包子需二次发酵15-20分钟，期间可喷水保持湿润。

蒸制：

水开后上锅，中火蒸10-15分钟，时间不宜过长以免塌陷。蒸后焖2-3分钟再开盖。

三、关键技巧面团发酵：

温度控制在30℃左右，避免高温导致面团失活。发酵时间根据温度调整，冬季可适当延长。

馅料调味：

炒制时油温不宜过高，避免破坏香菇的鲜味。肉馅需充分上劲，包制时收口要紧实。

蒸制时间：

蒸制时间不宜过长，否则面皮会变老变硬。可用筷子轻扎面皮，若回弹则说明熟透。

四、成品特点

口感：面皮松软透气，香菇与肉馅充分融合，鲜香多汁。

风味：比现成包子更鲜香，搭配醋汁食用更佳。

通过以上步骤，您可以做出正宗美味的香菇菌包子，搭配不同馅料（如青菜、腊肠等）可变化出多种口味。