香菇羊肉卷的做法

香菇羊肉卷是一道兼具鲜香与多汁的佳肴，可通过炸制或涮煮两种方式制作，以下是两种经典做法：

一、香菜香菇羊肉卷（炸制版）# 所需材料

羊肉卷（建议选择冷冻羊肉卷）500克

干香菇50克（需提前泡发）

青蒜末50克

姜片10克

葱段10克

花椒粉5克

生抽20克

老抽15克

料酒20克

鸡蛋1个（打散）

面包糠150克

食用油适量（炸制时用中小火）

# 步骤 香菇预处理

- 干香菇提前用温水泡发15分钟，挤干水分后切丁备用。可保留香菇水用于炒菜增香。2. 羊肉腌制

- 羊肉卷用料酒、生抽、老抽、花椒粉、葱姜末腌制15-20分钟，去腥增香。3. 裹粉定型

- 将腌制好的羊肉卷裹上面包糠，再裹上一层打散的鸡蛋液，确保均匀裹粉。4. 炸制过程

- 锅中油温120℃左右下入羊肉卷，炸至两面金黄酥脆，捞出控油。5. 二次调味

- 锅中留底油，加入葱姜末爆香，放入香菇丁翻炒至软烂，加入炸好的羊肉卷翻炒均匀，淋入生抽、蚝油等调味即可。

二、香菇冻豆腐羊肉卷（涮煮版）# 所需材料

羊肉卷（建议选择冷冻羊肉卷）500克

香菇50克（泡发后切块）

冻豆腐1块（切块）

大白菜100克（切段）

粉丝50克（剪断）

葱姜片适量

高汤或清水适量

食用油适量

酱油、蚝油、盐、孜然粉等调味料

# 步骤

食材准备

- 羊肉卷用冷水浸泡30分钟去腥，期间换水1次，捞出后用料酒、生抽腌制5分钟。 - 香菇、冻豆腐、大白菜、粉丝分别焯水备用。2. 火锅底料炒制

- 锅中加水熬制高汤，加入香菇、冻豆腐、葱姜片煮开2分钟，再加入粉丝翻炒至软烂。3. 组合与调味

- 放入焯水后的羊肉卷，烧开后撇去浮沫，加入油菜或小白菜翻炒至断生。 - 淋入生抽、蚝油、盐、孜然粉调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

去腥技巧：

羊肉焯水时加入花椒、姜片，或用料酒、生抽腌制能有效去腥。- 裹粉技巧：裹面包糠时动作要轻柔，避免破裂，确保均匀裹粉。- 火候控制：炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；涮煮时保持大火煮熟。通过以上两种做法，可灵活选择口感酥脆或鲜嫩多汁的香菇羊肉卷，搭配蘸料食用更佳。