饭店香菇豆腐的做法

一、材料准备# 主料

豆腐：老豆腐（400-500克）或嫩豆腐（300克）

香菇：干香菇（8-10朵）或鲜香菇（6-8朵）

# 辅料

蔬菜：青椒（半个）、红椒（半个）

调料：生抽（2-3勺）、老抽（1勺）、蚝油（1勺）、盐（适量）、白胡椒粉（少许）、糖（半勺）、淀粉（1勺水调）

二、制作步骤# 1. 食材预处理

豆腐处理：

老豆腐切2厘米见方块，用淡盐水浸泡5分钟去腥味；

嫩豆腐切块后焯水1分钟，捞出备用。- 香菇处理：

干香菇提前用温水泡发30分钟，切薄片或打花刀；

鲜香菇清洗后切片。#### 2. 煎豆腐

热锅冷油，油温5-7成热时放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。#### 3. 炒制香菇

锅中留底油，爆香蒜末、姜丝，加入香菇片翻炒至变软出水。#### 4. 调汁焖煮

倒入生抽、老抽、蚝油、糖，加入香菇泡发水或清水（约200-300ml），大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。- 加入豆腐块，轻轻推动使其均匀吸收汤汁，继续焖煮3-4分钟。#### 5. 收汁勾芡

汤汁浓稠时，用生粉水勾芡，翻炒至汤汁亮晶晶，裹满豆腐和香菇。- 可加入青椒、红椒块翻炒1分钟提色。#### 6. 出锅装盘

撒上葱花、香菜点缀，淋上热油激发香气。### 三、关键技巧

豆腐防碎：

切块后用淡盐水浸泡或焯水，煎制时中小火并避免频繁翻动。2. 香菇入味：提前充分泡发，炒制时用大火快炒出香味。3. 汤汁浓郁：调味时生抽、老抽、蚝油比例建议2:1:1，勾芡后汤汁微稠即可。### 四、经典风味变体

辣味香菇豆腐：加入干辣椒段或辣酱翻炒。- 菌菇汤底：用香菇、党参、枸杞等熬煮10分钟，增加滋补感。- 酸甜香菇豆腐：调味时加入番茄酱或醋汁。通过以上步骤，您可以制作出鲜嫩多汁、香气扑鼻的香菇豆腐，搭配米饭食用更佳。