香菇炖鸡的东北做法

东北鸡肉炖香菇是一道经典家常菜，以鸡肉鲜嫩、香菇浓郁汤汁为特点。以下是详细做法及技巧：

一、食材准备主料

- 鸡肉：500克（建议选用鸡腿或三黄鸡，肉质更嫩滑）

- 香菇：8-10朵干香菇（需提前用温水泡发2小时以上，泡发后切块）

辅料

- 姜片：5-8片（去腥提香）

- 葱段：1-2根（切段备用）

- 蒜末：适量（可选）

- 八角/桂皮/香叶：少量（提香）

二、烹饪步骤

鸡肉焯水

- 将鸡肉冷水下锅，加入1-2片姜、1勺料酒，中火煮开后撇去浮沫。 - 煮至鸡肉表面变白后捞出，控干水分备用。此步骤可去除血水和腥气，使肉质更紧实。2. 香菇泡发

- 干香菇用温水浸泡至完全软化（约15-30分钟），期间换水2次，避免发霉。 - 泡发后香菇切块，保留泡香菇水（用于炖煮时增加鲜味）。3. 煸炒增香

- 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香（可选加1勺生抽、1勺老抽调色）。 - 加入焯水后的鸡肉翻炒至表面微黄，再倒入香菇继续翻炒，释放香气。4. 炖煮入味

- 倒入香菇泡发水或清水，水量以没过食材为宜。 - 加入1-2勺生抽、1勺老抽、适量盐，大火煮开后转小火慢炖40-60分钟（时间根据鸡肉老嫩调整）。 - 中途可加入土豆、木耳等配菜，炖至软烂。5. 收汁调味

- 最后开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、香菜点缀。 - 可根据口味调整盐量，喜欢甜味可加入红枣、枸杞。### 三、关键技巧

焯水不可省略：

去除腥味并使肉质紧实，建议冷水下锅并多次撇浮沫。2. 香菇泡发充分：时间不足会导致香菇口感柴硬，建议温水浸泡并换水。3. 火候与时间：炖煮时保持小火，避免肉质过烂；东北风味建议炖煮1小时以上。4. 汤底精华：香菇泡发水是关键调味料，需保留使用。### 四、营养与文化

营养价值：富含蛋白质、膳食纤维、维生素D及多种矿物质。- 文化内涵：东北菜代表，体现就地取材的智慧，汤汁浓郁象征家庭温暖。通过以上步骤，可做出媲美东北大厨的家常版小鸡炖香菇。