香菇羊肉炖汤的做法

一、所需食材

主料：带骨羊排或羊腿肉500克、干香菇10朵

辅料：生姜5片、葱段2根、枸杞一小把、八角2颗、桂皮一小段、花椒适量、料酒2勺、黄酒3勺、盐适量、胡椒粉适量

二、步骤解析# 1. 羊肉焯水去腥

将羊肉切块（约5厘米见方），冷水下锅，加入1片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫

煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。此步骤可有效去除羊肉膻味，使汤底更清爽

# 2. 香菇泡发处理

干香菇提前用温水泡发30分钟以上，直至变软。期间换水1-2次，去除杂质

泡发后香菇去蒂切花，花刀可增加入味面积。可用香菇水（过滤后）浸泡香菇，保留鲜味

# 3. 炖煮过程

砂锅或电压力锅加足量清水，放入焯水后的羊肉、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，大火煮开后转小火慢炖

炖煮1.5-2小时（根据羊肉老嫩调整时间），至羊肉熟透。期间可加入枸杞、黄酒提鲜

加入香菇继续炖煮20-30分钟，让香菇充分吸收羊肉汤的鲜味

# 4. 调味收汁

根据口味加入适量盐和胡椒粉调味。可用大火收汁，使汤汁浓稠鲜亮

出锅前可撒上葱花或香菜提香

三、营养与注意事项

营养价值：羊肉富含蛋白质、维生素B族，香菇含有香菇多糖、铁元素，搭配可增强滋补效果

关键技巧：焯水时加入花椒水可进一步去膻；香菇提前泡发可缩短炖煮时间

食材选择：带骨羊肉更易入味，但需注意火候避免骨髓烧焦

通过以上步骤，可制作出鲜香浓郁、营养丰富的香菇炖羊肉汤。根据口味偏好，可搭配胡萝卜、白萝卜等蔬菜增加膳食纤维。