竹笋炒腊肉香菇做法

香菇冬笋炒腊肉是一道经典的家常菜，结合了竹笋的脆嫩、香菇的鲜香和腊肉的咸香，做法如下：

一、所需食材

主料：

冬笋 300-400克（鲜笋或冷冻笋均可）

腊肉 200克（建议选用肥瘦相间的五花肉）

辅料：

葱姜蒜末适量（蒜末3-4瓣、姜片2-3片、葱花适量）

干辣椒或鲜辣椒（根据口味调整）

调料：

生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油等

二、制作步骤食材预处理

- 冬笋处理：

去皮去老根，切成薄片或条状，用沸水焯水1-2分钟去除涩味，捞出后过凉备用。 - 腊肉处理：提前用温水浸泡30分钟去盐分，切片后用开水焯水至变色（约3分钟），捞出后晾干或切片备用。 - 香菇处理：干香菇需提前泡发，洗净后切片或切块。

炒制过程

- 煸炒腊肉：

热锅冷油，先放入腊肉片煸炒至微卷曲、出油，捞出备用。 - 爆香辅料：锅中留底油，加入葱姜蒜末、干辣椒爆香。 - 合炒食材：倒入焯水后的冬笋片大火快炒1-2分钟，再加入香菇片继续翻炒。 - 调味收汁：加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉等调味，翻炒均匀后淋入少量清水焖煮2-3分钟，待汤汁浓稠时撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧腊肉去腥：

浸泡和焯水是关键步骤，可有效去除腊肉的腥味。2. 保持脆嫩：冬笋焯水时间不宜过长，否则会变软影响口感。3. 火候控制：腊肉需小火慢炒至出油，冬笋则需大火快炒以锁住水分。4. 调味平衡：咸香与鲜甜要协调，避免过咸或过淡。

四、营养与注意事项

搭配建议：可搭配米饭食用，腊肉的油脂能提升米饭香气。- 健康提示：冬笋性寒，胃敏感者建议单次食用量不宜过多。通过以上步骤和技巧，可做出香气四溢、口感脆嫩的香菇冬笋炒腊肉。