食堂大锅香菇鸡做法

辅料

- 姜片：3-5片（切薄片或块）

- 葱段：1根（切段）

- 花椒：1小把（可选）

- 八角：2-3颗

- 桂皮/香叶：各1小段

鸡肉处理

- 将鸡块冷水下锅，加入2片姜片和1勺料酒，煮至浮沫浮起后捞出，冲洗干净。 - 若使用整只鸡，需切块并焯水去腥，可用开水烫鸡块表面使其更紧实。2. 香菇准备

- 干香菇温水泡发30分钟，泡发后去蒂切半或四块，保留香菇水备用。 - 新鲜香菇需清洗干净，去根蒂后切片或整颗使用。3. 炖煮过程

- 锅中倒入适量油（如花生油），爆香姜葱花椒（可选），加入焯水后的鸡块翻炒至表面微黄。 - 倒入香菇翻炒均匀，加入香菇水（约1.5-2升）和足量清水，大火煮开后转小火慢炖。 - 炖煮时间：

- 整只鸡约1.5-2小时；

- 鸡腿/鸡架约1小时。4. 调味收尾

- 鸡肉酥烂、汤汁浓稠时，加入适量盐、胡椒粉调味。 - 可加入枸杞、红枣等食材增加滋补效果。 - 最后开大火收汁，汤汁黏稠即可出锅。### 三、关键技巧

选材：

- 鸡肉选择土鸡或老母鸡，肉质紧实，汤更鲜美。 - 香菇以厚实、无霉变的为佳。2. 去腥：

- 焯水时加入姜片、料酒，浮沫撇去后用温水冲洗鸡肉。 - 炒制时加入花椒、八角等香料进一步去腥。3. 火候：

- 炖煮时保持小火，避免汤汁浑浊，肉质酥烂后关火。4. 汤汁优化：

- 香菇水是提鲜关键，炖煮全程保留使用。 - 可加入米酒、白胡椒粉增加风味。### 四、营养提示

滋补搭配：冬季可加入党参、枸杞等食材增强滋补性。- 骨汤选择：若使用鸡架，可搭配黄豆、红枣炖煮更营养。通过以上步骤，您可以在农村大锅中做出鲜美浓郁的香菇鸡，搭配米饭食用更佳。