虾仁香菇炒肉做法

一、所需食材

主料

虾仁 200克（鲜虾去壳去肠线，虾背划刀）

香菇 15-20朵（干香菇需提前泡发）

辅料

肉类（猪肉/鸡腿肉/五花肉）150-200克（需切块或绞肉）

葱姜蒜末适量

调味料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉等

二、制作步骤# 1. 食材预处理

虾仁处理：鲜虾去壳去肠线，虾背划刀（便于入味和吸收汤汁）

香菇处理：干香菇提前用温水泡发，切半去蒂；鲜香菇洗净后表面划十字花刀

肉类处理：猪肉切块后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟以上

# 2. 肉类与香菇混合

将腌制好的肉类与香菇混合，加入葱姜蒜末、花椒、大料等调料翻炒至变色

加入适量生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀

倒入适量开水或高汤，大火煮开后转中火炖煮5分钟

# 3. 加入虾仁并收汁

放入虾仁后继续焖煮5-10分钟，至虾仁变色熟透

开盖后根据口味调整盐量，勾芡收汁至汤汁浓稠，肉和香菇充分吸收汤汁

# 4. 装盘与点缀

将炖好的虾仁香菇肉盛出装盘，可用青豆、葱花、芝麻等点缀

三、关键技巧选材：

选择新鲜虾仁和香菇，虾仁需鲜活无沙线，香菇避免泡水过久

调味：

生抽、老抽、料酒需按比例调配，避免过咸或过淡

火候：

肉类先炒后炖，保持大火收汁以锁住鲜味

替代方案：

若无鲜香菇，可用金钱菇等易吸收汤汁的干香菇

四、营养提示

健康改良：若需降低脂肪，可用虾仁代替部分猪肉，或选择瘦肉

搭配建议：搭配米饭食用更佳，也可作为火锅底料

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的虾仁香菇炖肉，搭配不同肉类和蔬菜可丰富口感和营养。