香菇清蒸鲫鱼的做法

一、所需食材

主料：鲫鱼1条（约500克）

辅料：香菇3朵（水发后切片或丝）、冬笋50克（切片）、葱姜适量、料酒2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许

二、做法步骤处理鲫鱼

- 清洗鲫鱼，去除鳞片、内脏和黑膜，鱼身两侧斜切2-3刀，便于入味和熟透。

- 用盐和料酒（1茶匙盐 + 1汤匙料酒）涂抹鱼身内外，腌制10-15分钟。

准备辅料

- 香菇提前用温水泡发后切片或撕成小块，冬笋切片备用。

- 葱切段，姜切片，葱姜水（葱姜末加适量水浸泡）备用。

组合食材

- 在鱼身上均匀铺上姜片和香菇片，将处理好的冬笋片摆放在鱼肚中。

- 鱼身两侧填满葱姜和香菇，鱼头和鱼尾可保留完整。

蒸制过程

- 蒸锅加水烧开，上汽后放入鱼盘，用大火蒸8-12分钟（时间根据鱼的大小调整）。

- 蒸制时间判断：用筷子轻戳鱼肉，能轻松穿透即表示熟透。

调味收汁

- 取出鱼盘，倒掉蒸鱼水，保留鱼汁备用。

- 锅中烧热食用油，淋在葱姜丝上激发出香味，再淋上蒸鱼豉油。

- 可加入少量鸡汤或高汤提升鲜味，最后淋在鱼身上即可。

三、关键技巧

去腥增香：

鱼身划刀后用盐、料酒腌制，蒸前淋热油激发葱姜香味。

火候控制：

采用三环灶或普通蒸锅，保持大火蒸制，避免肉质变老。

食材搭配：

搭配香菇、冬笋等蔬菜可增加营养，香菇丝或片可吸收鱼鲜味。

四、营养提示

鲫鱼富含优质蛋白和维生素B族，香菇则含有多糖体、矿物质等抗氧化成分，搭配食用可增强滋补效果。此菜适合孕妇、儿童及体质虚弱人群，但需注意控制盐分摄入。