香菇鸭酱的做法

香菇鸭肉酱是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香与鸭肉的醇厚，适合冬季食用。以下是详细做法：

主料：鸭肉末 300克（建议选用带骨鸭肉更佳，增加风味）

辅料：香菇 150克、葱姜蒜末适量

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 1小勺、料酒 1勺、盐 适量、植物油 适量

炒制鸭肉

- 热锅凉油，下入鸭肉末煸炒至变色，炒至表面微焦但内部仍嫩时盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，激发出香味。

混合翻炒

- 将炒好的鸭肉倒回锅中，加入香菇丁继续翻炒。

- 倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

熬制酱汁

- 加入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火熬制15-20分钟，期间需不断翻炒防止糊底。

- 当酱汁浓稠，鸭肉和香菇充分吸收汤汁后，根据口味调整盐量。

收汁装盘

- 用大火收汁至汤汁黏稠，鸭肉酥烂即可出锅装盘。

鸭肉处理：

切末后腌制去腥，炒至变色后盛出再回锅，避免炒老影响口感。

酱汁熬制：需耐心小火慢熬，让味道充分融合，避免收汁过快导致酱汁过干。

香菇丁大小：建议切得均匀，确保受热均匀且口感一致。

可加入少量淀粉水勾芡，使酱汁更浓稠。

若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提香。

熟鸭肉也可直接使用，但风味略逊于鲜鸭肉。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出香气扑鼻的香菇鸭肉酱，搭配米饭食用更佳。