草鱼烧干香菇做法

草鱼与香菇的搭配可呈现多种风味，以下是三种经典做法及步骤：

一、红烧草鱼香菇

特点：汤汁浓郁，鱼肉酥烂，适合家庭聚会。

所需材料

草鱼1条（约500克）

香菇8-10朵

姜片、葱段、蒜末适量

生抽、老抽、糖、料酒、盐、花椒、香醋

食用油

步骤

处理食材：

草鱼去鳞去内脏，切块后裹上盐、料酒、花椒腌制15分钟；香菇泡发后切片备用。2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼块两面煎至金黄，盛出备用。3. 炒香配料：锅中留底油，爆香姜蒜末、花椒，加入香菇翻炒至断生。4. 红烧：倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀后加水烧开，转小火炖煮20-30分钟，至汤汁浓稠。5. 收汁装盘：最后淋上香醋，撒上葱花即可。

二、清蒸草鱼香菇

特点：保留鱼肉鲜嫩，香菇吸收鱼香，清淡爽口。

所需材料

草鱼1条（约500克）

香菇4-5朵

姜片、葱丝适量

生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉

蒸鱼豉油、食用油

步骤

准备鱼：

草鱼处理干净，在鱼身划几刀，抹上盐、料酒、葱丝、姜片，腌制15分钟。2. 蒸鱼：盘底铺香菇片和葱丝，放鱼身，大火蒸13分钟（根据鱼块大小调整时间），利用余温蒸2分钟。3. 调味：取出后倒掉多余水分，淋上生抽、蚝油、蒸鱼豉油，烧热油泼在鱼身上即可。

三、干烧草鱼香菇

特点：香辣过瘾，鱼皮酥脆，香菇软糯。

所需材料

草鱼1条（约500克）

香菇10朵

姜片、蒜末、干辣椒适量

生抽、老抽、糖、料酒、盐、花椒、香醋

食用油

步骤

预处理：

草鱼切块后裹上盐、料酒、花椒腌制15分钟；香菇泡发后切片备用。2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼块两面煎至金黄，盛出备用。3. 炒香配料：锅中留底油，爆香姜蒜末、干辣椒，加入香菇翻炒至断生。4. 干烧：倒入煎好的鱼块，加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀后加水烧开，转小火焖煮10-15分钟，至汤汁浓稠。5. 收汁装盘：最后淋上香醋，撒上葱花即可。

小贴士

选材：草鱼需新鲜，无腥味；香菇提前泡发并清洗干净。- 火候：红烧和干烧需保持中火，避免汤汁干涸；清蒸时间不宜过长。- 调味：根据口味调整酱料比例，喜欢酸甜可加醋，偏好浓郁可增花椒和辣椒。以上做法可根据喜好调整配料和火候，建议搭配米饭食用更佳。