油炸香菇虾仁的做法

一、 虾仁滑炒香菇

特点：鲜嫩虾仁与香菇完美结合，口感滑嫩且香气浓郁。

所需材料

鲜香菇500克

虾仁100克

葱姜蒜末适量

生抽、料酒、盐、胡椒粉适量

食用油适量

步骤

预处理食材

- 鲜香菇去蒂后切片，虾仁去壳去线后用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。 - 葱姜蒜末备用。2. 滑炒虾仁

- 热锅凉油，先炒虾仁至变色后盛出备用。3. 煸炒香菇

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末后加入香菇翻炒至出香味。4. 混合翻炒

- 将虾仁回锅，加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。### 二、 干炸香菇

特点：

外酥里嫩，香气扑鼻，适合作为下酒菜或开胃菜。

所需材料

干香菇200克

虾仁100克（可选）

鸡蛋1-2个

面粉或淀粉适量

花椒粉、盐、料酒、食用油适量

步骤

准备食材

- 干香菇泡发后切片或撕成小朵，虾仁处理同鲜香菇。 - 鸡蛋打入碗中，加盐、花椒粉、淀粉搅打成蛋糊。2. 裹粉炸制

- 香菇裹满蛋糊，先下锅炸至金黄捞出控油。 - 复炸一次可增加酥脆感。3. 搭配（可选）

- 撒上椒盐或辣椒粉调味，搭配葱花或黄瓜丝更佳。### 三、 香菇酿虾仁

特点：

香菇吸收虾仁鲜味，汤汁浓郁，适合家庭聚餐。

所需材料

鲜香菇500克

虾仁100克

红薯粉丝或面皮适量

葱姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐适量

步骤

酿馅

- 虾仁切丁后用盐、料酒、生抽、蚝油腌制20分钟。 - 香菇去蒂后掏空，填入虾仁馅料。2. 蒸制

- 放入蒸锅中，大火蒸3-5分钟（时间根据功率调整）。 - 取出后淋上蒸汁，勾芡（可用淀粉加水调成薄芡）。3. 翻炒收汁

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末后加入香菇翻炒。 - 倒入蒸香菇的汁水，调盐、糖，翻炒至汤汁浓稠即可。### 小贴士

虾仁处理：

虾仁需充分腌制去腥，滑炒时火候要快，避免变老变柴。- 油温控制：炸制时油温不宜过高，防止外焦里生；复炸可提升酥脆度。- 香菇选择：鲜香菇更佳，但干香菇需充分泡发，避免影响口感。以上做法可根据喜好调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳。