香菇猪脚炖花生做法

一、食材准备主料

- 猪脚：1只（约500克）

- 香菇：6-10朵（干香菇需提前泡发1小时）

- 花生：100-200克（红皮花生更佳，需提前浸泡1小时）

辅料

- 蒜头：6-8瓣（切块）

- 姜片：3-5片

- 八角：2-3颗

- 花椒：10-20粒

- 干辣椒：5-8个（可选）

- 葱段：1小段

二、制作步骤

猪脚预处理

- 猪脚洗净后，冷水下锅加1-2勺料酒和几片姜片，焯水去腥味（水开后煮3-5分钟，捞出后过凉并沥干水分）。

香菇与花生处理

- 香菇泡发后切段，花生提前浸泡并沥干。

- 若使用干辣椒，此时可加入爆香。

炒制上色

- 锅中热油，先下冰糖小火炒至溶化成金黄色泡沫（注意火候防止糖焦）。

- 加入焯水后的猪脚翻炒至表面微焦黄，盛出备用。

炖煮调味

- 锅中留底油，爆香花椒、八角、姜片、蒜末等香料。

- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，再倒入香菇、花生翻炒。

- 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时（高压锅可缩短时间至40分钟）。

收汁装盘

- 炖至汤汁浓稠，猪脚软烂时，开大火收汁至汤汁粘稠，肉质酥烂即可出锅。

三、关键技巧

猪脚焯水：

冷水下锅加料酒和姜片，水开后煮3-5分钟，捞出后过凉，可去除血沫和腥味。

糖色炒制：

炒糖色时需小火，避免糖焦变“拔丝”，建议边炒边搅拌。

火候控制：

炖煮时保持小火，防止肉质过烂或汤汁干涸，可用高压锅缩短时间。

食材搭配：

红皮花生和香菇搭配更佳，可增加胶原蛋白和风味。

四、成品特点

口感：猪脚软糯入味，香菇吸收汤汁鲜香，花生酥脆香甜。

营养：富含胶原蛋白、蛋白质及多种微量元素。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的猪脚香菇焖花生，搭配米饭食用更佳。