木耳香菇鸡蛋卤汁做法

主料

干香菇（8-12朵）或鲜香菇（5朵）

木耳（10-15朵）

鸡蛋（2-3个）

辅料

葱姜蒜末（适量）

花椒油或生抽、老抽（适量）

盐、糖、淀粉（用于勾芡）

鸡汤或清水（适量）

炒制基础食材

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味；

- 加入香菇丁翻炒至出水，再放入木耳丝继续翻炒；

- 若使用鲜香菇，可加入鸡肉丝（100克）翻炒至变色。

调味与勾芡

- 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀；

- 倒入适量鸡汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟；

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，淋在食材上翻炒均匀。

加入鸡蛋

- 水开后倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固成蛋花后关火；

- 若喜欢嫩滑口感，可撒入葱花或花椒油提香。

香菇处理

- 干香菇需充分泡发，避免夹生；鲜香菇切丝后焯水可保持脆嫩。

勾芡技巧

- 淀粉水需提前调好浓度，避免结块；勾芡时动作要快，保持汤汁浓稠。

卤汁保存

- 卤制完成后可放入冰箱冷藏保存1-2天，食用前加热即可。

面食搭配：

卤汁可浇在手工拉面、荞麦面或宽面上，口感更佳；

营养补充：搭配豆腐或青菜，增加膳食纤维和蛋白质。

通过以上步骤，您可以制作出鲜香浓郁的香菇鸡蛋木耳卤，搭配不同面食食用更佳。