香菇油菜炒鸡蛋做法

香菇油菜炒蛋是一道营养丰富的家常菜，结合了香菇的鲜香与青菜的清新，搭配鸡蛋增加蛋白质，是一道简单易学的菜谱。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料

香菇：4朵（中等大小）

油菜（或青菜）：200克

辅料

鸡蛋：2个

葱姜蒜：适量（切末备用）

调料

生抽、盐、白糖、蚝油（可选）

二、制作步骤准备食材
- 香菇提前用温水泡发，去蒂后切成小丁，挤干水分备用。
- 油菜洗净后切段或整棵备用（整棵时需在顶部划十字花刀）。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒（料酒可去腥）搅拌均匀。

炒制鸡蛋

- 热锅凉油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固后用铲子快速翻炒至成块，盛出备用。

爆香调料与香菇

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。

- 放入香菇丁翻炒至变色，释放香菇的鲜味。

翻炒青菜与香菇

- 加入油菜（或青菜）大火翻炒至断生，避免炒糊。

- 若使用干锅，可适量添加少量水或高汤，帮助青菜保持翠绿。

调味收汁

- 加入生抽、盐、白糖（提鲜）和蚝油（可选）翻炒均匀。

- 倒入炒好的鸡蛋，翻炒至鸡蛋完全吸收汤汁，颜色金黄即可出锅。

三、小贴士

香菇处理：

香菇提前泡发并切片，可缩短烹饪时间，保持口感嫩滑。

火候控制：
炒鸡蛋时保持大火，炒至凝固后迅速翻炒，避免过老。
营养保留：
青菜炒至断生即可，避免长时间高温破坏维生素。
简化做法：
若时间紧张，可用香菇高汤代替部分清水，增加鲜味。
四、营养与功效

鸡蛋：提供优质蛋白质，润燥滋阴。

香菇：含香菇多糖，增强免疫力，促进消化。

青菜：补充膳食纤维和维生素，保持膳食均衡。

通过以上步骤，您可轻松做出色香味俱佳的香菇油菜炒蛋。根据个人口味，可调整调料的用量，搭配不同种类的青菜（如油麦菜、小白菜）也能丰富口感。

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