墨鱼猪蹄香菇汤做法

主料

猪脚 1只（约500克）

辅料

干墨鱼 100-150克（需提前泡发）

香菇 15-20克（干品）

姜片 30克

葱段 10克（可选）

调料

生抽 15-20克

老抽 10克

蚝油 10克

盐 5克

高度白酒 20克

白糖 15克

柱侯酱/豆瓣酱 10克

食用油 适量

墨鱼处理

- 干墨鱼提前1小时用清水泡发，期间换水2-3次，泡发后撕去墨鱼皮和中间骨（骨可作中药材保留），切成小块备用。

香菇处理

- 香菇干提前1小时泡发，洗净后攥干水分，切成小块。

炒制猪脚

- 锅中放油烧热，加入姜片、葱段爆香，放入焯水后的猪脚翻炒至微黄色。

调味上色

- 加入生抽、老抽、蚝油、柱侯酱/豆瓣酱、白糖，翻炒均匀后加入高度白酒，翻炒出红油。

炖煮

- 放入泡发好的墨鱼和香菇，加入适量清水（水量需没过食材），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。

收汁调味

- 炖煮至汤汁浓稠，猪脚和墨鱼软烂后，开大火收汁至汤汁粘稠，根据口味调整盐量。

墨鱼泡发：

必须充分泡发，否则易影响口感和风味，建议使用清水多次换水。

口感：猪脚软糯入味，墨鱼Q弹，香菇吸收汤汁鲜美。

风味：融合了白酒去腥、酱香提味，层次丰富。

通过以上步骤，您可轻松制作出营养丰富的墨鱼香菇猪脚汤，搭配米饭食用更佳。