牛肉码子的正宗做法

牛肉码子是一道经典的川菜，以其麻辣和咸香口味而著称。下面将详细介绍其正宗做法：

材料准备

600克牛肉（建议使用牛腱子或适合切片的部分）

30克葱姜蒜末

适量盐、白胡椒粉

适量干辣椒、花椒粒

适量郫县豆瓣酱

适量生抽、料酒

适量香葱、香菜末（用于装饰）

制作步骤准备牛肉

将牛肉切成约0.2毫米厚的薄片，用刀背拍松。

可以选择将牛肉焯水去腥去血沫，捞出沥干备用。

炒香调料

热锅加入适量油，加入葱姜蒜末炒香。

加入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

调味翻炒

加入适量生抽和料酒，翻炒均匀。

加入切碎的辣椒和花椒粒，炒出香味。

加入适量盐和白胡椒粉，调味均匀。

加入牛肉

将切好的牛肉片放入锅中，翻炒至变色。

根据个人口味，可以加入一些清水，煮至牛肉变软后捞出备用。

成型装盘

将炒好的牛肉片用手捏成丸子形状或其他喜欢的形状，码放在盘子里。

撒上香葱、香菜末作为装饰。

小贴士

牛肉片要逆着纹路切，这样口感更好。

炖牛肉时，水量要没过牛肉，以保持肉质酥香。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和花椒的量。

炖牛肉的时间根据牛肉的厚度和火候进行调整，确保牛肉彻底熟透且口感嫩滑。

通过以上步骤，您就可以在家尝试制作这道美味的牛肉码子了。搭配米饭或面食一起享用，口感更佳。