牛肉馄饨馅的做法

一、基础牛肉馅做法（纯牛肉馅）牛肉预处理

- 牛肉洗净后剁成肉末，可用刀背轻击几下使其更嫩。

- 加入适量盐（约10-15克）、生抽（2勺）、老抽（半勺）、料酒（2勺）、胡椒粉（适量），顺时针搅拌至上劲（约15分钟）。

关键技巧

- 肉馅上劲后，加入少量水或高汤（约200ml）继续搅拌，使肉质更滑嫩。

- 煮制时先在锅中加水烧开，下入馄饨后用铲子轻推防止粘连。

二、进阶牛肉馅做法（搭配蔬菜）

食材准备

- 牛肉末200克（建议选用牛里脊或牛腱子肉）。

- 蔬菜（如白菜、香菇、木耳等）适量（如白菜半颗、香菇50克、木耳泡发后50克）。

- 调料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜末+温水）、鸡蛋（1个）。

制作步骤

- 牛肉末用花椒水（花椒浸泡水）或高汤腌制15分钟。

- 蔬菜切碎后与牛肉末混合，加入鸡蛋液、葱姜水，顺时针搅拌至上劲。

- 可加入少量淀粉（5克）防止馅料散开。

三、关键要点总结

去腥提鲜：

葱姜水、料酒、花椒水是必备，建议多放几次以充分吸收腥味。

口感优化：

肉馅中加入鸡蛋、淀粉或食用油（1-2勺）可增加嫩滑度。

包制技巧：

包制时皮子对角折叠，捏合处收紧，避免漏馅。

煮制方法：

水开后下锅，煮至浮起后继续煮2-3分钟，避免过度煮烂。

通过以上方法，可制作出比外卖更美味的牛肉馄饨馅，搭配紫菜、虾皮等调料，鲜香味俱佳。