牛肉板面辣椒的做法

牛肉板面辣椒的做法如下：

和面

将600克高筋面粉放入面盆中，加入5克盐和3克食用碱搅拌均匀。

分次加入280克清水，搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。

准备辣椒

准备适量的干辣椒，提前用温水浸泡5分钟，防止炒制时炸糊。

把鸡蛋提前煮熟后剥皮。

把豆腐皮用开水烫一下，切成小段后打成豆腐节。

擀面和切面

面团醒好后取出，放案板上用擀面杖擀成1厘米厚度的面片，然后切成1.5厘米宽的面剂子。

在每根面条表面撒上一些干面粉，防止粘连，然后把面条放入保鲜膜中，盖上盖子继续进行醒面，醒面时间在2小时左右。

炒制辣椒

炒锅里加入多一些的食用油，将浸泡过的辣椒控干水分下锅，煸炒出辣椒的香辣味。

煸炒至辣椒发干、炒香后，加入10克郫县豆瓣酱、50克牛油麻辣火锅底料、20克姜片、2克小茴香、2克桂皮、两克八角等香料，翻炒均匀。

煮面

将醒好的面条放入沸水锅中煮熟，待面条光亮剔透后捞出，放入碗中。

浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋，即可享用。

建议

在炒制辣椒时，火候要掌握好，避免炒糊，同时要确保辣椒的香辣味充分释放。

面条醒面时间要足够，这样扯面的时候才容易拉长，口感更佳。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，以达到理想的辣度。