减肥期间的牛肉做法应该注重低热量、高蛋白质和营养均衡。以下是一些适合减肥期间食用的牛肉做法：

酱牛肉

食材：牛腱子肉、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法：

1. 牛腱子肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水去腥，捞出沥干。

2. 锅中重新加入清水，放入牛腱子肉和所有香料，大火煮开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到牛肉能用筷子轻松插入。

3. 让牛肉在卤汁中浸泡3 - 4小时，充分吸收卤汁的味道，捞出切片即可。

凉拌牛肉

食材：牛肉、料酒、生抽、淀粉、蒜末、葱花、香菜、小米辣、黄瓜丝、胡萝卜丝。

做法：

1. 牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 烧一锅开水，将牛肉片放入焯水至变色，捞出过凉水，沥干水分。

3. 准备蒜末、葱花、香菜、小米辣，放入碗中，加入生抽、醋、蚝油、香油、盐、糖，搅拌均匀，制成凉拌汁。

4. 将黄瓜丝、胡萝卜丝铺在盘底，放上牛肉片，淋上凉拌汁，搅拌均匀即可。

黑椒牛肉土豆

食材：牛肉、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、土豆。

做法：

1. 牛肉切成小块，用料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉腌制15分钟。土豆去皮切块，泡在清水中防止氧化。

2. 锅中热油，放入土豆块煎至表面金黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入牛肉块煎至两面金黄，加入煎好的土豆块，翻炒均匀，加入适量盐和黑胡椒粉调味即可。

水煮牛肉片

食材：牛里脊、盐、胡椒粉、姜片、蛋清。

做法：

1. 牛里脊切成薄片，与肉的纹理呈90度角横切，越薄越嫩，但不要切碎。若要增加饱腹感，可增加咀嚼次数，切厚一点。

2. 肉片放入黑胡椒粉和盐腌制，去腥，可加适量蛋清，切忌加淀粉及生油。

3. 烧一锅沸水，在水里放入姜片，水烧开后倒入肉片，迅速用筷子划去肉片，大约过了五秒钟，肉开始变色，可以关火了。

4. 肉片捞出来就可以吃了。

这些做法不仅能够提供高质量的蛋白质，还能通过不同的配料和烹饪方法来增加菜肴的多样性和营养均衡，非常适合减肥期间食用。