一、长期保存方法真空包装冷冻法

- 将牛肉切块后用保鲜膜或真空包装袋密封，排出空气后冷冻室保存，可保存1-3个月。

- 解冻时建议在冰箱冷藏室自然解冻，避免冷冻室直接解冻导致肉质变差。

酱牛肉传统工艺

- 腌制：

牛肉切块后用盐、料酒、姜片腌制1小时，可加入蛋清提升嫩滑口感。

- 煮制：大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至肉质酥烂。

- 保存：冷却后密封冷藏3-5天，或冷冻保存1年以上。

二、短期保存方法（1-2天）冷藏保存

- 生牛肉洗净后用保鲜膜包裹，排出空气后放入冰箱冷藏层，可保存1-2天。

- 注意避免反复解冻，解冻后应立即食用或煮熟。

白酒浸泡法

- 在牛肉表面均匀涂抹少量白酒（酒精浓度建议40%以上），密封冷藏室保存，可抑制细菌生长。

三、注意事项

避免清洗未熟牛肉：

生牛肉表面可能携带细菌，建议食用前现切现煮。

正确包装：

冷藏时多裹保鲜膜或使用密封袋，冷冻时使用保鲜膜包裹或真空包装。

冷冻温度：

确保冰箱温度低于-18°C，避免冰晶破坏肉质。

解冻方式：

优先选择自然解冻（室温放置），避免微波炉快速解冻导致肉质变柴。

通过以上方法，牛肉可保存较长时间且保持较好口感。若需长期保存，建议选择真空包装冷冻法；若为短期保存，冷藏或白酒浸泡法更合适。