一、炒制牛肉时使用生粉的方法牛肉预处理

- 新鲜牛肉洗净后，逆纹切片或切丝（丝比片更易保持嫩滑）。

- 加入适量盐、生粉、料酒和胡椒粉，抓匀后腌制10-30分钟，确保充分吸收调料。

裹粉技巧

- 腌制好的牛肉裹上一层薄薄的生粉，或裹上一层干淀粉后下锅，减少腥味并保持嫩滑。

快速翻炒

- 热锅凉油，油温五成热时下入牛肉，大火快炒至变色后捞出备用。

- 锅中留底油，加入姜蒜爆香，再倒入牛肉翻炒均匀，避免炒老。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、糖等调味，翻炒均匀后淋入高汤或牛肉高汤，勾芡收汁即可。

二、牛肉粉类制品的制作方法

牛肉腌制

- 牛肉切薄片，加入盐、生粉、料酒、胡椒粉等调料，抓匀后腌制30分钟以上，确保入味。

米粉准备

- 米粉冷水下锅煮熟，捞出后过凉沥干水分，放入碗中备用。

组合烹饪

- 锅中烧开水，按顺序加入盐、鸡粉、胡椒粉，放入姜丝、青菜煮开。

- 将煮好的牛肉片放入锅中，煮2-3分钟至变色，捞出后放在米粉上。

- 倒入滚烫的牛肉汤，搅拌均匀后盖上盖子焖煮5分钟，让米粉充分吸收汤汁。

调味装盘

- 撒上红葱头碎、香菜或芫荽节，淋上热油提香即可。

关键技巧总结

腌制时间：

牛肉需充分腌制以吸收调料，时间不宜过短（至少15分钟以上）。

裹粉技巧：薄而均匀的生粉层可锁住水分，避免过厚导致粘连。

火候控制：炒牛肉时保持大火快炒，保留嫩滑口感；煮米粉时需保持沸腾状态。

通过以上方法，既能保持牛肉的鲜嫩多汁，又能有效减少腥味，提升菜肴整体风味。