跷脚牛肉是一道经典的四川美食，以其鲜美的口感和丰富的香料而闻名。以下是制作跷脚牛肉的详细步骤：

食材准备

主料：

牛腩 500g

牛肚 200g

牛筋 200g

牛肉丸 200g

辅料：

生姜 10g

大蒜 20g

八角 2个

桂皮 1小块

泡椒 50g

花椒 10g

干辣椒 20g

食用油 适量

生抽 30ml

料酒 20ml

白糖 10g

盐 适量

烹饪步骤准备工作

将牛腩、牛肚、牛筋洗净切块，牛肉丸对半切开。

姜蒜切片，干辣椒切段。

焯水去血沫

锅中加入清水，放入牛腩、牛肚、牛筋，大火煮沸后捞出，洗净备用。

炒香料

锅中倒入适量油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒炒香。

下肉

依次放入牛腩、牛肚、牛筋，翻炒均匀。

调味

加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

加水炖煮

加入没过食材的清水，大火煮沸后转中小火炖煮1.5-2小时，直至肉质软烂。

加入牛肉丸

在即将出锅前15分钟，加入牛肉丸同煮。

最后调味

根据个人口味加入适量盐调味。

冲锅

锅中放入泡椒、干辣椒段，大火烧开即可关火。

装盘

将煮好的跷脚牛肉盛入大碗中，撒上少许葱花点缀。

小贴士

牛腩选择：选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会更有嚼劲。

焯水时间：焯水时间不要太长，以去除血沫为准，否则会影响肉的口感。

炖煮时间：炖煮时间可以根据自己喜欢的口感来调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作这道美味的跷脚牛肉了。祝你烹饪愉快!