烟熏牛肉的做法如下：

腱子牛羊肉500克

白砂糖15克

盐10克

五香面1克

生抽15克

花椒粉1克

生姜片10克

菜籽油500克（耗150克）

葱段10克

米酒10克

高级汤150克

选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，打横肉纹切发展3.3公分、宽1.7公分、厚0.16公分的片状。

放盐、米酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。

将菜籽油置灶火上烧开，将牛羊肉倒进锅内炸干水分，锅中内的小水泡散去，马上把牛羊肉捞出，如火大就把锅提起来。

用干净锅加点油50克，在小文火上煮沸，陆续放牛羊肉、生抽、大骨汤、白砂糖、五香面在锅内搅拌，待味汁收干即出锅。

出锅时配花椒粉，放到盘里，并将牛羊肉拉开排热，除掉姜蒜即成。

建议：

选择新鲜的腱子肉，确保肉质的柔软和新鲜。

炸牛肉时火候要掌握好，避免炸焦。

炒制过程中要不断搅拌，使牛肉均匀受热，味道更加入味。