主料：西葫芦1根、胡萝卜1根

辅料：鸡蛋2个、葱姜蒜末适量

调料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉、食用油

处理蔬菜

- 西葫芦丝和胡萝卜丝分别用盐腌制5分钟，挤干水分（可减少炒制时出水）

- 腌制后用纱布或手挤干水分，沥干备用

炒制过程

- 热锅凉油，先倒入鸡蛋液，炒至蓬松后盛出备用

- 锅中再加油，爆香葱姜蒜末

- 加入西葫芦丝翻炒至断生，再加入胡萝卜丝继续翻炒

- 调入生抽、蚝油、盐和胡椒粉，翻炒均匀

- 若喜欢酱香，可加入少量水或高汤焖煮片刻，勾薄芡后撒上葱花提香

选材与处理

- 西葫芦宜选择表皮光滑、质地紧实的品种

- 胡萝卜去皮后斜切或擦丝，缩短炒制时间

- 木耳等易熟食材可提前用白醋和白糖浸泡，保持脆嫩口感

火候与调味

- 西葫芦炒制时间不宜过长，保持脆嫩；胡萝卜需多炒一会儿

- 调味时可用花椒粉提香，喜欢酸甜口味可加入醋或番茄酱

营养与口感

- 保留蔬菜翠绿色，搭配鸡蛋增加蛋白质

- 炒制后搭配米饭食用更佳，营养均衡且饱腹感强

双色蔬香卷：

将炒好的蔬菜卷入蛋皮中，煎至金黄，搭配蘸料食用

虾仁西葫芦胡萝卜饭：加入虾仁提鲜，与蔬菜和米饭一起翻炒，色香味俱全

通过以上步骤和技巧，可轻松做出色香味俱佳的西葫芦胡萝卜炒制菜品。