一、所需食材

主料

老豆腐1块（约300-500克）

辅料

胡萝卜1根（约150克）

青椒半个（可选）

葱姜蒜末适量

调料

生抽2勺、老抽1勺、五香粉适量、盐适量、蚝油1勺、淀粉1勺、清水适量

二、制作步骤食材准备

- 豆腐切块：老豆腐切成1.5厘米见方的小块，用厨房纸巾吸干水分；

- 胡萝卜切丝：胡萝卜去皮擦成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，捞出后过凉备用；

- 青椒切块（可选）：青椒去籽切块备用。

豆腐煎制

- 炒锅烧热，倒入适量油，油热后放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

爆香调料

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入生抽、老抽、蚝油调成基础酱汁。

翻炒食材

- 先加入胡萝卜丝翻炒至七分熟，再倒入煎好的豆腐块，翻炒均匀；

- 加入青椒块（可选）继续翻炒。

调味收汁

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火，用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，包裹食材；

- 最后加入盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

三、小贴士

豆腐处理：

老豆腐比嫩豆腐更易成型，适合炒菜；若使用嫩豆腐，可先焯水后炒。2. 酱汁调配：五香粉可增加风味，但用量不宜过多；蚝油能提升鲜味。3. 火候控制：煎豆腐时用中小火，避免表面焦糊；炒胡萝卜丝时大火快炒，保持脆嫩口感。通过以上步骤，可做出色香味俱佳的胡萝卜炒五香豆腐，搭配米饭食用更佳。