辅料

- 姜蒜末：适量（2-3克）

- 葱段：1小段（可选）

食材准备

- 胡萝卜去皮切丝或细条，长度约5-8厘米，粗细均匀；

- 豆腐干切薄片或丁状，香椒切丝备用；

- 大葱切段，姜蒜切末备用。

煸炒香干（可选）

- 热锅凉油，先放入姜蒜末爆香；

- 加入豆腐干翻炒至表面微黄，捞出备用。

炒制胡萝卜

- 锅中留底油，加入胡萝卜丝大火翻炒1-2分钟；

- 加入青椒丝继续翻炒至断生，约1-2分钟。

调味收汁

- 加入生抽（1-2勺）、老抽（1小勺）、盐（适量）、白糖（1/2小勺）翻炒均匀；

- 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让胡萝卜充分吸收调料；

- 最后大火收汁，汤汁浓稠时淋入香油提香。

选材

- 胡萝卜选择颜色鲜艳、表皮光滑的品种，甜度和营养更高；

- 香干建议选豆香味浓郁、质地稍硬的类型。

刀工

- 胡萝卜切丝时保持粗细一致，有助于均匀受热；

- 豆腐干切丁时避免过小，以免影响口感。

火候

- 炒胡萝卜时保持中大火，避免炒糊；

- 收汁阶段要密切观察，防止汤汁过干。

风味提升

- 可加入花椒增加麻香，或搭配豆瓣酱、甜面酱等酱料；

- 炒制过程中可适量添加蒜末、葱段提鲜。

营养：

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A，豆腐干提供植物蛋白；

口感：胡萝卜丝清甜脆爽，豆腐干增加嚼劲，搭配青椒提色增香。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出色香味俱全的四川风味素炒胡萝卜。若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提升风味。