一、食材准备

主料：猪肉150-200克（建议选用里脊或瘦肉）、四季豆200克、胡萝卜1根

辅料：生姜3片、大蒜3-4瓣、葱花适量

调料：生抽、老抽、盐、料酒、淀粉、蚝油、食用油

二、步骤解析肉丝腌制

- 猪肉切丝后，加入生抽、盐、料酒和淀粉，抓匀后静置10分钟，使肉质更嫩滑。

蔬菜预处理

- 四季豆去头尾，洗净后斜刀或切段，焯水1-2分钟捞出，过凉后沥干水分。

- 胡萝卜去皮擦丝（可用擦丝器或刀工好的手切），备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香。

- 先倒入四季豆大火翻炒2-3分钟，再加入胡萝卜丝继续翻炒。

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮2-3分钟，至蔬菜断生。

- 最后倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后加盐、鸡精提鲜，撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧

肉丝嫩滑：

腌制时加入淀粉和料酒，炒制前静置10分钟。

蔬菜入味：

焯水后过凉保持脆嫩口感，炒制时大火快炒。

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，避免过咸。

四、成品特点

肉质鲜嫩，四季豆软糯，胡萝卜清甜，搭配蒜末提香，是一道下饭佳肴。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的四季豆胡萝卜炒肉。