辅料

- 葱花：适量（出锅前撒上提香）

- 青菜碎（如玉米粒、豌豆）：少许（增加清爽感）

- 调味料：盐、生抽、老抽、料酒（适量）

处理食材

- 鸡蛋：

打入碗中加盐和料酒（约1/2茶匙盐、1茶匙料酒），搅拌均匀后炒至凝固成小块，盛出备用。 - 胡萝卜：去皮切丁或小粒，火腿肠切丁（约火腿肠的1/2用盐腌渍10分钟更入味）。 - 青菜：洗净切碎备用。

热锅凉油，倒入鸡蛋液快速翻炒至金黄，盛出备用。 - 煸炒配菜：锅中留底油，先炒胡萝卜至断生（约3-5分钟），再加入火腿肠丁翻炒至微焦，最后加入青菜碎翻炒至断生。 - 混合米饭：将米饭倒入锅中，用铲子压散，与配菜充分混合。 - 调味收汁：加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。待米饭粒分明、颜色诱人时，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

隔夜饭更松散，也可将米饭加水或鸡汤拌匀后再炒，避免结块。2. 调味技巧：鸡蛋液中加盐和水可提升嫩滑度；炒菜时最后加入盐，避免过咸。3. 营养搭配：可加入虾仁、鱿鱼丝等海鲜提升口感，或搭配凉拌菜食用。

口感：鸡蛋嫩滑，火腿肠咸香，米饭粒粒分明且裹满酱汁。- 营养：富含蛋白质（鸡蛋、火腿肠）、维生素（胡萝卜）和碳水化合物，搭配合理。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱全的胡萝卜火腿肠炒饭，搭配面包或凉菜食用更佳。