一、食材准备

主料：胡萝卜1根（约200克）、土豆1个（约200克）

辅料：葱姜蒜末适量、豆瓣酱1大勺、花椒干1小把、干辣椒5-6根（根据口味调整）、料酒1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、盐适量、糖半小勺、清水适量

二、步骤解析食材预处理

- 胡萝卜去皮切滚刀块（约2-3厘米见方），土豆去皮切滚刀块（与胡萝卜大小一致）。

- 土豆块需用清水浸泡10-15分钟，捞出后用厨房布吸干水分，防止氧化变黑。

- 胡萝卜丝可单独用清水浸泡5分钟去淀粉，保持脆爽口感。

炒香底料

- 热锅凉油，加入花椒干、干辣椒段和蒜末炒香，注意火候避免炒糊。

- 加入豆瓣酱炒出红油，散发出酱香。

翻炒主料

- 先倒入土豆块翻炒至表面微黄，再加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。

- 加入料酒去腥提香，翻炒2-3分钟让食材裹上调料。

炖煮入味

- 倒入适量清水（水量需没过食材），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到土豆和胡萝卜软烂入味。

- 若需增加风味，可加入蚝油、生抽等调料调味。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入盐、糖、白醋翻炒均匀。

- 撒上葱花或香菜提香，即可出锅装盘。

三、小贴士

切丝技巧：

胡萝卜丝不宜过粗，建议使用擦丝器或刀工更精细的切法，口感更脆爽。

淀粉处理：

土豆切丝后用清水浸泡并控干水分，可减少粘锅现象。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免营养流失和口感变差。

搭配建议：

可搭配青红椒丝增加色彩和营养，酸辣口味可加入白醋和辣椒提升风味。

通过以上步骤，您可以做出软糯香辣的炖胡萝卜丝土豆丝，搭配米饭食用更佳。