四川腌胡萝卜的做法因地区和个人口味差异较大，以下提供三种经典做法供参考：

一、传统四川泡菜风味腌胡萝卜

材料

胡萝卜1根（约500克）

姜片适量

花椒适量（可选）

盐适量（约300-500克）

白醋或辣椒面适量

清水适量

步骤

处理胡萝卜：

胡萝卜洗净后斜刀或直刀切片，厚度约0.5厘米，底部保留连接部分以便晾干。2. 调制腌料：盐溶解于凉开水中，加入花椒（可选）、姜片、白醋或辣椒面，搅拌均匀。3. 腌制过程：将胡萝卜分层码入容器，每层撒盐并淋上调料，压实后密封冷藏3-5天。期间可翻动几次，确保均匀入味。4. 成品特点：酸辣开胃，萝卜脆爽，可搭配蒜泥或辣椒油食用。

二、酸甜脆爽腌胡萝卜

材料

胡萝卜1根（约500克）

姜片适量

蒜片适量

白醋200克

红糖100克

生抽20克

老抽10克

干辣椒2个（可选）

盐适量

步骤

切丝或片：

胡萝卜切厚片或细丝，厚度约1厘米，斜刀或直刀均可。2. 灵魂调味汁：锅中加水煮开糖盐，冷却后加入生抽、老抽、醋，调成酸甜汁备用。3. 腌制与调味：将胡萝卜与调味汁混合，揉搓均匀以吸收调料，密封冷藏2-3天。4. 风味提升：可加入泡山椒或野山椒水增加辣味。

三、无盐通气腌萝卜（传统川菜）

材料

胡萝卜1.7-2千克（需晾干）

姜片50克

盐50克（用于表面腌渍）

白醋100-200克

生抽20克

老抽10克

糖10克

干辣椒3-5个（可选）

清水适量

步骤

晾干处理：

胡萝卜切厚片（约1厘米厚），底部切去，晾干水分（可风干或自然晾晒5天）。2. 搓盐去辛辣：将萝卜与盐混合，用力揉搓30分钟，排出多余水分。3. 调制酱汁：锅中加水煮开糖盐，冷却后加入生抽、老抽、醋，调成酸甜酱汁。4. 最终腌制：将萝卜与酱汁混合，密封冷藏3天，期间可翻动。### 小贴士

选材：选择表皮略带皱纹、质地紧实的胡萝卜更易保存和入味。- 工具：使用无油容器，避免沾油导致变质。- 保存：冷藏室腌制可保存1个月以上，需及时清理表面灰尘。以上方法可根据口味调整配料比例，喜欢辣的加辣椒，喜欢酸甜的调醋糖，咸淡由盐量控制。