一、所需材料

主料：干豆腐 200克、胡萝卜 1根

辅料：猪肉末/鸡丝 100克（可选）、葱姜蒜末适量、花椒粉、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油

二、步骤解析食材准备

- 干豆腐切丝：将干豆腐切成约3毫米粗细的细丝，放入沸水中焯水1-2分钟去除豆腥味，捞出后过凉挤干水分备用。

- 胡萝卜切丝：胡萝卜去皮洗净后切细丝，长度与豆腐丝一致。

- 肉类处理：猪肉末或鸡丝用料酒、生抽、盐腌制15分钟。

炒制过程

- 炒肉丝：热锅凉油，先下入腌制好的肉丝煸炒至变色出油，盛出备用。

- 炒配菜：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入胡萝卜丝翻炒至断生。

- 混合翻炒：倒入焯水后的豆腐丝，与胡萝卜丝混合翻炒。

- 调味收汁：加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀后倒入适量清水（或高汤）煮开，转小火慢煨2-3分钟，使味道充分融合。

- 完成出锅：最后加入炒过的肉丝，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或辣椒提香即可。

三、关键技巧

豆腐处理：

焯水是关键步骤，可去除豆腥味并保持豆腐嫩滑。

火候控制：

炒胡萝卜丝时保持中火，避免炒糊；收汁阶段用大火使汤汁浓稠。

搭配建议：

可加入木耳、青椒等蔬菜增加营养和色彩。

四、营养提示

胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，与豆腐搭配可提升膳食均衡性。

瘦肉与豆腐同炒可补充蛋白质，肥肉需先煸炒出油再与其他食材混合，避免油腻感。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的胡萝卜丝干豆腐，适合作为家常菜或年夜菜。