一、所需食材

主料：猪肉（建议选用里脊肉或瘦肉）150-200克

蔬菜：

土豆1个（约200克）

胡萝卜半根（约100克）

豆芽200克（需提前焯水）

辅料：

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉各适量

二、制作步骤食材准备

- 猪肉切丝后用生抽、料酒、白胡椒粉、糖、盐腌制15-20分钟；

- 土豆去皮切丝，用清水浸泡并多次换水，沥干后用少量油焯水至断生（可保留部分淀粉）；

- 胡萝卜切丝，豆芽焯水后过凉备用；

- 葱姜蒜切末备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先下肉丝翻炒至变色，盛出备用；

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香；

- 先下胡萝卜丝翻炒至断生，再加入土豆丝继续翻炒；

- 豆芽放入后大火翻炒至断生，加入生抽、老抽、盐调味；

- 最后倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，可加少许鸡精提鲜。

三、关键技巧

土豆丝处理：

切丝后需多次换水洗淀粉，避免粘锅且保持脆爽口感；

火候控制：

蔬菜类快炒，保持鲜嫩；肉类需充分炒至变色后盛出，避免过久影响口感；

调味原则：

盐要适量，生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，糖可提鲜提色。

四、营养提示

豆芽富含维生素C，胡萝卜提供膳食纤维，搭配肉类可提高营养均衡性；

热炒方式比凉拌更易保留营养成分，但需控制油盐用量。

五、成品特点

口感：肉丝鲜嫩，蔬菜爽脆，色泽诱人；

风味：酸甜微辣，咸香下饭，适合家庭日常食用。通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的豆芽土豆胡萝卜丝炒肉，搭配米饭食用更佳。