主料

蕨根粉150-200克、胡萝卜1根

辅料

黄瓜1根、红椒/青椒各半个、蒜末2瓣、葱花适量

调料

生抽2汤匙、香醋3汤匙、辣椒油（可选）2汤匙、花椒油1茶匙、盐适量、糖1茶匙、白芝麻适量、香油1茶匙

调制酱汁

- 将生抽、香醋、辣椒油（可选）、花椒油、蒜末、糖、盐混合均匀，可加入少量凉开水调成酸辣汁。

炒制与拌匀

- 热锅凉油，先炒香蒜末和红椒丝（可选），再加入胡萝卜丝翻炒至软烂。

- 倒入蕨根粉，大火翻炒均匀，使粉条充分吸收调料。

- 倒入调好的酸辣汁，翻炒至汤汁浓稠，粉条裹满酱汁。

- 最后加入黄瓜丝，翻炒均匀后盛出装盘。

蕨根粉处理

- 浸泡时水温控制在40℃左右，避免高温破坏粉条韧性。

- 煮制时间不宜过长，否则易变软且失去脆感，建议2-3分钟即可。

- 过凉水后用冰水冰镇2分钟，可提升口感劲道度。

调味平衡

- 酸甜辣三味要协调，建议先放糖提鲜，再调酸醋，最后加入辣椒油提辣。

- 根据口味调整辣度，可添加干辣椒面或老干妈辣椒酱。

搭配建议

- 可加入花生碎、香菜段或葱花提香。

- 搭配凉开水或高汤，可使酱汁更浓郁。

营养价值：

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A，蕨根粉提供膳食纤维，搭配凉拌方式减少油脂摄入。

口感特点：粉条筋道有嚼劲，蔬菜清爽开胃，酸辣汁浓郁开胃。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的胡萝卜丝蕨根粉凉拌菜，搭配米饭食用更佳。