一、所需食材

主料：牛肉（建议选用牛腱子或牛腩）500-600克

辅料：胡萝卜1根、洋葱半个、土豆1个（可选）

调料：咖喱块/咖喱膏1-2块、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、食用油

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉切块（约2cm见方），放入清水中浸泡30分钟以上，期间换水2-3次，泡出血水后捞出，沥干水分。

焯水去腥

- 锅中加水烧开，放入牛肉块焯水1-2分钟，捞出后过凉备用。这一步可去除部分血水和腥味。

炒香基础食材

- 锅中倒油，先煸炒洋葱至透明，再加入胡萝卜块翻炒至微黄，最后放入焯水后的牛肉块，大火翻炒至表面变色并锁住肉汁。

炖煮牛肉

- 加入足量清水（水量需没过牛肉2-3cm），放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮1-1.5小时（高压锅可缩短至20-30分钟），直至牛肉软烂。

加入蔬菜与咖喱

- 放入土豆块（需切大块）、胡萝卜块，继续炖煮10-15分钟。接着加入咖喱块（或咖喱膏），搅拌至完全融化，调入生抽、老抽、糖、盐，小火炖煮20-30分钟，使汤汁浓稠且牛肉入味。

调味收汁

- 最后加入少量水淀粉勾芡，根据口味调整盐量。汤汁浓稠后即可出锅。

三、关键技巧

牛肉处理：

浸泡和焯水是去腥的关键步骤，建议使用冷水浸泡牛肉，焯水后及时过凉。

火候控制：

炖煮牛肉时保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涩。高压锅可显著缩短炖煮时间。

搭配建议：

可加入香菇、青椒等蔬菜增加风味，或搭配米饭、面包食用。

四、风味变体

泰式风味：用泰式红咖喱酱代替普通咖喱块，加入椰浆粉提甜，炖煮时间缩短至15分钟。

印度风味：加入青椒块，最后5分钟倒入切碎的咖喱块，搅拌均匀。

通过以上步骤和技巧，可制作出香浓可口的咖喱胡萝卜牛肉汤。