一、所需食材

主料：菜头丝（大头菜）200克、胡萝卜丝150克

辅料：蒜末5克、葱花适量、食用油适量

调料：盐3克、生抽10毫升、蚝油5毫升、糖1克、黑胡椒粉适量

二、制作步骤

食材准备

- 菜头丝：洗净后一分为二，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

- 胡萝卜丝：选根粗、皮亮的胡萝卜，去皮后切细丝，同样用盐水浸泡后过凉。

- 蒜末：切末备用，葱花切碎备用。

调制酱汁

- 在碗中加入生抽、蚝油、糖、黑胡椒粉，搅拌均匀备用。

炒制过程

- 热锅凉油，下蒜末爆香（约1分钟）。

- 加入胡萝卜丝大火翻炒2分钟，至表面微黄。

- 倒入菜头丝，继续翻炒至菜头丝变软且颜色鲜亮。

- 倒入调好的酱汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠后关火。

装盘与调味

- 将炒好的菜头丝和胡萝卜丝盛入盘中，撒上葱花点缀。

三、关键技巧

切丝技巧

- 胡萝卜丝要切得细且均匀，建议使用刀背拍打胡萝卜使其变软后再切丝，口感更脆嫩。

- 菜头丝同样需要细切，可搭配胡萝卜丝一起炒制，增加口感层次。

调味要点

- 优先使用新鲜食材，避免过咸或过淡。

- 炒制过程中可适量加入少量水，防止胡萝卜丝过干。

营养搭配

- 胡萝卜富含维生素A和膳食纤维，搭配菜头丝可提升膳食多样性。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的菜头丝炒胡萝卜丝，搭配米饭食用更佳。