青笋胡萝卜丝炒木耳的做法
2025-04-04 11:19
一、所需食材
主料：
青笋（鲜笋或莴笋）1根
胡萝卜1根
木耳100克
辅料：
大蒜3瓣（切末）
姜片2片
生抽2勺
耗油1勺
盐适量
白糖少许（提鲜）
鸡精或鸡粉半勺（可选）
调料：
食用油适量
葱花、小米辣（可选）
二、制作步骤食材预处理- 青笋处理：
鲜笋去皮后切丝或菱形片，老笋需多削皮以保证脆爽；莴笋去皮后改刀成菱形块，片厚约指甲盖。
- 胡萝卜处理
：去皮后切薄片或细丝，保持均匀宽度约3毫米。- 木耳处理：提前用温水泡发至软，洗净后撕成小朵或切丝，去除硬根。
焯水- 锅中烧水，加入少许食用油和盐，先放入木耳焯水1分钟，再加入青笋和胡萝卜片，焯水1-2分钟。焯水后迅速过凉水，保持翠绿色和脆爽口感。
炒制
- 热锅凉油，爆香蒜末和姜片。
- 先加入胡萝卜丝翻炒至微软，再加入青笋和木耳，大火快炒1-2分钟。
- 调入生抽、耗油、白糖，翻炒均匀后加入鸡精或鸡粉提鲜。
出锅装盘
- 翻炒均匀后，撒上葱花或小米辣点缀，即可出锅装盘。
三、关键技巧焯水技巧： - 水开后先焯木耳，再加入其他蔬菜，避免营养流失和颜色变暗。 - 焯水时间不宜过长，建议1-2分钟，保持脆爽口感。 - 炒制时保持大火，缩短烹饪时间，保留蔬菜鲜嫩度。 - 可加入少量食用油提升风味，或搭配蒜蓉、豆瓣酱等调料。
营养均衡：
青笋富含膳食纤维，胡萝卜提供维生素A，木耳则含铁和抗氧化物质。
健康提示：
春季可适当增加此类蔬菜摄入，但需控制盐分和油量。
通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的青笋胡萝卜丝木耳炒菜，搭配米饭食用更佳。