一、所需食材

主料

豆皮（干/鲜）150-200克

胡萝卜1根（约半根）

韭菜200克（鲜嫩部分）

辅料

姜末1小匙

蒜末1-2瓣

干辣椒3-4个（可选）

花椒粉1/2小匙

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐适量

鸡精/味精少许

食用油适量

二、制作步骤食材准备

- 豆皮处理：

干豆皮需提前用温水泡软后切条，鲜豆皮直接切丝后焯水1-2分钟（时间不宜过长，避免过软）。

- 胡萝卜切丝：去皮后用细丝刀切成均匀细丝，长度约3-4厘米。

- 韭菜切段：鲜嫩部分洗净切段，长度约3-4厘米。

炒制过程

- 爆香调料：

热锅冷油，先下入姜末、蒜末爆香，若使用干辣椒，此时加入干辣椒炒出红油。

- 翻炒主料：

- 先加入胡萝卜丝翻炒至断生；

- 再加入豆皮丝，中火翻炒1-2分钟，使其表面微微焦黄，吸收底味。

- 调味收汁：

- 加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；

- 倒入适量清水或高汤（可选），煮至汤汁浓稠，豆皮充分裹上调料。

- 最后加入韭菜段，快速翻炒至变软，颜色鲜绿，调味盐、鸡精调整至适宜口味。

三、关键技巧豆皮处理：

- 干豆皮需充分泡软，避免炒制时破裂；

- 焯水后闷煮3-5分钟，逼出多余水分，保持豆皮筋道。

火候控制：

- 豆皮炒至微黄后加入易熟的胡萝卜丝，再放入难熟的韭菜段；

- 整个过程控制在2-3分钟内，保持韭菜翠绿、豆皮软糯。

调味建议：

- 可根据口味调整酱料比例，喜欢酸辣的加入泡小米辣椒；

- 韭菜炒至断生即可，避免过度翻炒导致变软塌陷。

四、成品特点

口感：豆皮筋道有嚼劲，胡萝卜丝清甜，韭菜鲜嫩提香；

营养：富含膳食纤维、维生素A和胡萝卜素，是一道低脂高蛋白的家常菜。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的豆皮炒胡萝卜韭菜，搭配米饭食用更佳。