一、所需材料

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）250-500克、胡萝卜1根

辅料：青椒/小米椒（可选）适量、姜蒜末适量、豆瓣酱1-2勺、花椒10粒、干辣椒3-5个、辣椒面3勺、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1-2勺、料酒1勺、食用油适量

二、做法步骤牛肉腌制

- 将牛肉切丝（约0.5厘米见方），放入碗中，加入生抽、蚝油、淀粉、料酒，抓匀后腌制20-30分钟。腌制时加入少量食用油（如菜籽油或橄榄油）可提升滑嫩度。

胡萝卜处理

- 胡萝卜去皮切丝，长度与牛肉丝相当。可先单独煸炒至断生，捞出备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色微干，盛出备用。

- 锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。

- 加入胡萝卜丝翻炒至软糯，再倒入牛肉丝，翻炒均匀。

- 加入豆瓣酱炒出红油，调入生抽、蚝油、盐，翻炒均匀。

- 最后加入青椒/小米椒翻炒至断生，撒上花椒面和辣椒面提香。

三、关键技巧

牛肉滑嫩：

腌制时加油、炒制时保持大火、炒至变色后盛出复炒，可避免肉质老涩。

调味平衡：

川菜以麻辣鲜为主，需适量使用豆瓣酱、花椒和辣椒，根据口味调整辣度。

火候控制：

胡萝卜丝易熟，建议先炒后加牛肉，保持口感脆嫩。

四、成品特点

口感：牛肉滑嫩多汁，胡萝卜软糯入味，麻辣鲜香。

营养：牛肉补脾胃，胡萝卜清热解毒，搭配合理。

五、变体建议

搭配：可加入木耳、洋葱等蔬菜增加口感。

酱料：用甜面酱或豆瓣酱替代普通生抽，风味更浓郁。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的四川胡萝卜牛肉丝。